Ingredientes:

  • 2 filetes de ventresca de atún (aprox. 170-225g cada uno)
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • 1 diente de ajo, picado
  • 60ml de jerez seco (Manzanilla o Fino)
  • 30ml de vinagre de jerez
  • 15ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare la salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón o cazo pequeño. Reservar.
  2. Sazone el atún: Seque los filetes de ventresca con papel de cocina. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.
  3. Soasar el atún: Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloque con cuidado los filetes de ventresca en la sartén caliente.
  4. Cocine a la perfección: Soasar durante 2-3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor) para que quede poco hecho. Debe quedar una bonita corteza en el exterior, pero tierna en el interior. ¡No se cocine demasiado!
  5. Calentar la salsa: Mientras el atún reposa, calentar brevemente la salsa en la sartén a fuego lento. No hervir.
  6. Servir: Cortar la ventresca a contrapelo (si se desea). Verter la salsa sobre el atún y servir inmediatamente. Adorne con perejil extra, si lo desea.