Ingredientes:

  • 2 filetes de ventresca de bonito fresco (aprox. 150g cada uno)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 diente de ajo pequeño, laminado finamente
  • 1 guindilla de Cayena pequeña, seca (opcional)
  • Sal gruesa de Maldon o similar, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina
  • 1/4 pimiento verde italiano, cortado en juliana fina
  • 1/4 pimiento rojo italiano, cortado en juliana fina
  • 1 tomate mediano maduro, pelado y cortado en cubos pequeños
  • Un puñado de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la guarnición: En un bol, mezcla la cebolla morada, los pimientos verde y rojo, el tomate y las aceitunas. Aliña con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. (Opcional: Añade un chorrito de vinagre de Jerez para darle un toque ácido.)
  2. Prepara la ventresca: Seca bien los filetes de ventresca con papel de cocina. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra.
  3. Cocina la ventresca: Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo laminado y la guindilla (si la usas). Cocina hasta que el ajo empiece a dorarse, sin quemarse.
  4. Sella la ventresca: Coloca los filetes de ventresca en la sartén caliente. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y rosados en el centro. ¡Cuidado de no sobrecocinar!
  5. Emplata y sirve: Sirve la ventresca inmediatamente sobre una cama de la guarnición preparada. Espolvorea con perejil fresco picado.