Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en trozos (aproximadamente 200g)
  • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en trozos (aproximadamente 200g)
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos (aproximadamente 150g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas (aproximadamente 150g)
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas gruesas (aproximadamente 200g)
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos (aproximadamente 250g)
  • 200g de tomates cherry, cortados por la mitad (opcional)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • Hojas de perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Si usas papel de horno, forra la bandeja.
  2. Lava, pela y corta todas las verduras según las instrucciones en la lista de ingredientes.
  3. En el bol grande, combina todas las verduras cortadas. Agrega el ajo picado, el aceite de oliva, el pimentón, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Mezcla bien.
  4. Extiende las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Evita amontonarlas.
  5. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Remueve a la mitad del tiempo.
  6. Retira la bandeja del horno y deja reposar unos minutos. Espolvorea con perejil fresco picado (si lo usas) y sirve caliente.