Ingredientes:

  • 400 g de calabacín
  • 400 g de berenjena
  • 300 g de pimiento rojo
  • 300 g de pimiento verde
  • 200 g de cebolla morada
  • 200 g de zanahoria
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal marina
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de orégano seco
  • 2 dientes de ajo

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar y secar minuciosamente todas las hortalizas para evitar que se cuezan al vapor.
  2. Cortar las verduras estratégicamente: calabacín en rodajas gruesas, berenjena en cubos de 3 cm, pimientos en tiras anchas, cebolla en gajos y zanahoria en bastones.
  3. En un bol grande, mezclar las verduras con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el orégano y los ajos machacados hasta que todas las superficies estén cubiertas.
  4. Distribuir las verduras en una bandeja de horno con papel sulfurizado, asegurando que no se solapen para permitir la circulación del aire.
  5. Hornear durante 35-40 minutos, girando la bandeja a mitad del tiempo, hasta que presenten bordes dorados y color caoba.
  6. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir para estabilizar la textura.