Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 15g de polvo para hornear
  • 3g de sal fina
  • 25g de azúcar blanca
  • 375ml de leche entera
  • 85g de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 5ml de extracto de vainilla puro
  • 2 claras de huevo grandes

Instrucciones:

  1. Precalienta la waflera a temperatura media-alta para asegurar el choque térmico necesario para una corteza crujiente.
  2. En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.
  3. En otro recipiente, bate las yemas con la leche, la mantequilla derretida (tibia) y la vainilla hasta obtener una emulsión homogénea.
  4. Vierte los líquidos en el pozo de los secos y mezcla con un batidor de globo solo hasta integrar; evita batir en exceso para no desarrollar gluten.
  5. En un tazón limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve hasta obtener picos firmes.
  6. Incorpora las claras a la mezcla principal con una espátula de silicona, realizando movimientos envolventes y delicados para preservar el aire.
  7. Vierte la porción adecuada en la waflera y cocina hasta que el exterior esté dorado caoba y deje de salir vapor intensamente.