Ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pollo, cortada en tiras finas
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 150 g de pulpa de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 2 tortillas de trigo o maíz (aprox. 20 cm de diámetro)
  • 40 g de espinacas baby frescas
  • 50 g de zanahoria rallada
  • 30 g de cebolla morada, cortada en juliana fina

Instrucciones:

  1. En un bol, machaca la pulpa del aguacate con el tenedor hasta obtener una textura suave pero con algunos trozos pequeños. Incorpora el zumo de limón, el aceite y la sal, mezclando hasta lograr una emulsión homogénea y brillante.
  2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade las tiras de pollo, salpimentando al gusto. Saltea durante 4-5 minutos hasta que el exterior esté dorado y el centro esté cocido pero tierno. Retira inmediatamente del fuego.
  3. Calienta cada tortilla en la sartén durante 15 segundos por lado hasta que esté flexible.
  4. Extiende una capa generosa de crema de aguacate en el centro de la tortilla, dejando un margen en los bordes. Coloca las espinacas, la zanahoria, la cebolla y, finalmente, el pollo caliente.
  5. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla firmemente desde la base hacia arriba.