Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 800g)
  • 4 tomates maduros tipo pera, pelados y picados
  • 3 dientes de ajo grandes, prensados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de Harissa (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar las berenjenas enteras a 200°C durante 30-40 minutos o sobre llama directa hasta que la piel se carbonice y el interior esté tierno.
  2. Dejar enfriar, retirar la piel quemada y picar la pulpa de forma tosca.
  3. En una sartén amplia, cocinar los tomates picados con el ajo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta hasta que los tomates suelten su jugo y empiecen a reducir.
  4. Añadir la pulpa de berenjena a la sartén y cocinar a fuego lento, integrando los ingredientes con una cuchara de madera mientras se reduce el líquido.
  5. Incorporar el aceite de oliva virgen extra, el cilantro, el perejil y el zumo de limón, removiendo constantemente para crear una emulsión sedosa y brillante.