Ingredientes:

  • 16 zamburiñas frescas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 15 ml de vino blanco seco
  • 5 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal en escamas

Instrucciones:

  1. Limpiar las zamburiñas bajo un chorro de agua fría para eliminar arena. Asegúrate de retirar cualquier resto de arena o telilla grisácea, manteniendo el músculo blanco y el coral naranja intactos.
  2. Secar minuciosamente. Usa papel absorbente para eliminar toda la humedad de la carne de la zamburiña.
  3. Preparar el aliño. En un mortero, maja los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
  4. Emulsionar el aceite. Añade el aceite de oliva virgen extra al mortero poco a poco, integrando bien con el ajo.
  5. Incorporar verdes y líquidos. Añade el perejil picado muy fino, el vino blanco y el zumo de limón. Mezcla hasta que el aliño sea uniforme.
  6. Calentar la plancha. Ponla a fuego máximo durante al menos 3 minutos hasta que veas un ligero humo blanco.
  7. Primer contacto. Coloca las zamburiñas sobre la plancha con la carne hacia abajo. Debes escuchar un chirrido fuerte e inmediato.
  8. Cocción inicial. Deja que se doren sin moverlas durante 60 segundos exactos hasta que los bordes se vean tostados.
  9. El giro maestro. Dales la vuelta con cuidado para que ahora la concha toque el calor. La carne debe quedar mirando hacia arriba.
  10. Finalizar con el aliño. Reparte una cucharadita de la mezcla de ajo y perejil sobre cada pieza. Cocina 60 segundos más hasta que el vino burbujee y el aroma inunde la cocina.