Ingredientes:

  • 3 medianos (aprox. 750 g) Calabacines (Lavados, sin pelar)
  • 1 grande (aprox. 250 g) Cebolla Blanca (Cortada en brunoise)
  • 4 a 5 unidades Huevos grandes L
  • 100 - 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina (Al gusto)
  • Pimienta negra (Recién molida)

Instrucciones:

  1. Picar la Cebolla: Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños (brunoise).
  2. Preparar el Calabacín: Lavar los calabacines (manteniendo la piel) y cortarlos en dados del mismo tamaño que la cebolla (aproximadamente 1 cm).
  3. Calentar el Aceite y Pochar la Cebolla: Colocar la sartén a fuego medio-bajo y añadir el AOVE. Añadir la cebolla picada y una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
  4. Añadir el Calabacín: Incorporar el calabacín a la sartén. Salpimentar ligeramente.
  5. Cocción Lenta: Bajar el fuego al mínimo. Tapar ligeramente la sartén y cocinar durante 15 a 20 minutos. Las verduras deben soltar su agua y cocinarse lentamente hasta que estén extremadamente tiernas, casi deshechas.
  6. Drenar (Punto Clave): Una vez que las verduras estén muy tiernas, retirarlas de la sartén con una espumadera o pasarlas por un colador para eliminar el exceso de aceite y agua liberada. Reservar las verduras pochadas.
  7. Batir los Huevos: En un bol aparte, batir ligeramente los huevos con un poco de sal y pimienta.
  8. Ligar el Zarangollo: Calentar una cucharada del aceite reservado (o limpio) en la sartén. Incorporar las verduras pochadas. Subir el fuego ligeramente a medio.
  9. Finalizar y Servir: Verter los huevos batidos sobre las verduras. Remover continuamente con movimientos envolventes y suaves. Retirar del fuego inmediatamente cuando el huevo esté cremoso y jugoso (semicuajado). Rectificar el punto de sal y servir de inmediato.