Ingredientes:

  • 1 kg Calabacín (Zucchini)
  • 150 g Cebolla Blanca o Amarilla
  • 4 unidades Huevos grandes (L)
  • 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal Marina Al gusto
  • Pimienta Negra recién molida Una pizca

Instrucciones:

  1. Lavar y Cortar: Lave los calabacines. Córtelos en cuartos a lo largo y luego en rodajas finas o en cubos pequeños. Pele y pique la cebolla en trozos igualmente pequeños.
  2. Salazón (Opcional): Coloque el calabacín cortado en un colador y espolvoree sal. Deje reposar 10 minutos para que suelte el exceso de agua. Seque ligeramente antes de cocinar.
  3. Sofreír la Cebolla: Vierta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine a fuego bajo durante 8-10 minutos hasta que esté transparente y tierna.
  4. Cocer con Paciencia: Agregue el calabacín a la sartén. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego muy bajo (2/10) durante 25-30 minutos, hasta que los calabacines estén extremadamente tiernos y hayan perdido volumen y humedad. Muévalo solo de vez en cuando.
  5. Drenar el Exceso de Grasa: Retire la sartén del fuego y pase las verduras a un colador sobre un tazón. Deje que el exceso de AOVE se escurra por completo.
  6. Batir los Huevos: Mientras drena el aceite, bata ligeramente los 4 huevos en un tazón con una pizca de sal.
  7. Incorporar el Huevo: Vuelva el calabacín y la cebolla drenados a la sartén. Caliente ligeramente a fuego muy bajo (1/10). Vierta los huevos batidos sobre las verduras calientes. Mueva constantemente con la espátula hasta que el huevo esté cuajado, pero aún muy cremoso y jugoso (unos 2-3 minutos).
  8. Servir Inmediatamente: Rectifique la sal por última vez. Sirva el Zarangollo murciano caliente.