Ingredientes:

  • 4 cucharadas (30g) de harina de trigo todo uso
  • ¼ cucharadita de levadura en polvo
  • ⅛ cucharadita de canela molida
  • Pizca de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal (girasol o canola)
  • 2 cucharadas (30 ml) de leche entera o descremada
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas (15g) de zanahoria rallada
  • 1 cucharada de pasas (opcional)
  • 1 cucharada de nueces picadas (opcional)
  • 2 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente (para el glaseado opcional)
  • 1 cucharada de azúcar glas/impalpable (para el glaseado opcional)
  • ½ cucharadita de leche (para el glaseado opcional, si es necesario)

Instrucciones:

  1. Combine los ingredientes secos: En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y el azúcar.
  2. Agregue los ingredientes húmedos: Agregue el aceite, la leche y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Mezcle hasta que estén combinados, evite mezclar demasiado.
  3. Incorpore las zanahorias y las nueces (opcional): Incorpore suavemente las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces picadas (si las usa).
  4. Transfiera a la taza: Vierta la masa en la taza apta para microondas.
  5. Microondas: Cocine en el microondas a temperatura alta durante 1-3 minutos, según la potencia de su microondas. Comience con 1 minuto y agregue intervalos de 30 segundos hasta que el pastel esté completamente cocido.
  6. Enfríe un poco: Deje que el pastel en taza se enfríe durante uno o dos minutos.
  7. Prepare el glaseado (opcional): Mientras el pastel se enfría, en un tazón pequeño, bata el queso crema ablandado y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Agregue un poco de leche si es necesario.
  8. Glasee y sirva: Cubra el pastel en taza con el glaseado de queso crema (si lo usa) y disfrute inmediatamente.