Zarangollo Murciano: El Revuelto Sencillo, Cremoso Y Glorioso De La Huerta

El Origen Humilde y Cremoso del Zarangollo Murciano

¡Amigos cocinillas! Aquí estoy, lista para confesaros uno de mis grandes amores culinarios: el zarangollo murciano. Lo sé, suena a nombre de batalla medieval, pero en realidad es la prueba de que, en cocina, lo más sencillo suele ser lo más espectacular. Es un plato que te abraza.

Nace en la huerta de Murcia, que no es cualquier huerta, es un vergel donde todo crece con una calidad que da gusto.

¿Qué es Exactamente el Zarangollo?

Si le preguntas a un murciano, te dirá que el zarangollo es la quintaesencia de la humildad elevada a manjar. Para los no iniciados, es un revuelto cremosísimo de calabacín y cebolla pochados muy, muy lentamente en aceite de oliva (AOVE). Luego, lo ligamos todo con huevo. Ya está.

¿Ves qué fácil? No lleva complicaciones, ni mil especias, ni salsas raras. Solo sabor puro de la tierra.

Ojo, la clave no es la cantidad de ingredientes. La clave es la técnica . Si no respetas los tiempos, te sale un revuelto de calabacín normal y corriente. Y nosotros no queremos algo normal, ¿verdad? Queremos el Zarangollo murciano glorioso.

La Huerta de Murcia en un Plato: Sencillez y Sabor

Este plato es un ejemplo perfecto de cocina de aprovechamiento. En Murcia, cuando el calabacín y la cebolla están en su pico de temporada y la cosecha es brutal, tienes que inventar algo para no desperdiciarlos. Así nació esta receta.

La historia del zarangollo murciano es la de los agricultores que volvían a casa y solo necesitaban un par de ingredientes básicos y unos huevos de corral para cenar algo reconfortante.

Fíjate en la magia: la cebolla, al pocharse despacio, saca su dulzor natural, que equilibra el sabor del calabacín. Es un matrimonio perfecto.

Diferencia Clave: ¿Revuelto o Versión Tipo Tortilla?

Aquí hay debate, como siempre que hablamos de clásicos regionales. La versión más extendida, y la que vamos a hacer hoy, es el revuelto cremoso. Es decir, el huevo debe quedar semicuajado, jugoso, meloso. Lo revuelves al final para ligar las verduras.

Sin embargo, en algunos lugares de Murcia y en cocinas caseras, hacen una variante más firme. La llaman Zarangollo tipo tortilla . Es básicamente lo mismo, pero dejan que el huevo cuaje del todo, como una tortilla francesa.

A mí, honestamente, me gusta más la textura sedosa del revuelto.

Los Pocos, Pero Esenciales, Ingredientes del Éxito

Si la receta solo lleva tres ingredientes estrella, te aseguro que la calidad de cada uno de ellos multiplica el resultado por mil. No escatimes aquí.

Selección Óptima de Calabacines y Cebollas de Temporada

Los calabacines deben ser firmes, verdes y de tamaño mediano (si son muy grandes, a veces tienen demasiadas semillas). No los peles. La piel del calabacín aporta fibra, color y ayuda a que no se deshagan del todo al pochar.

En cuanto a la cebolla, yo uso cebolla blanca, que es más dulce. Pero si tienes una cebolleta tierna a mano, ¡úsala! Le dará un puntito más fresco.

Tip personal: Una vez intenté hacer Zarangollo murciano con patatas (porque me encanta la patata), añadiendo patata pochada. El resultado es rico, sí, pero ya no es zarangollo.

Engorda más y la patata le resta protagonismo al sabor delicado del calabacín. Si lo quieres más contundente, adelante, pero prueba la versión pura primero.

La Importancia de la Calidad del Huevo y el Aceite de Oliva

Esto no es negociable. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el medio de cocción y el alma del sabor. Necesitas un aceite que soporte bien el calor bajo y que tenga buen sabor afrutado.

Y los huevos... por favor, que sean camperos. La yema debe ser de un naranja intenso. Eso no solo le da un color precioso al plato, sino que le aporta una cremosidad extra y un sabor mucho más profundo que un huevo de jaula.

Utensilios de Cocina Imprescindibles para el Sofreído

Solo necesitas una sartén grande y buena. ¿Por qué grande? Porque las verduras tienen que cocinarse en una sola capa (o casi). Si las amontonamos, se cuecen al vapor en lugar de pocharse.

Si eres de los que ama la tecnología, te digo que se puede hacer Zarangollo murciano en Thermomix o en la Monsieur Cuisine . En estos robots, usas la función de cuchara/mariposa a baja temperatura durante un buen rato.

Pero si lo haces a fuego lento, con cariño y controlando el burbujeo, el resultado es insuperable.

La Técnica del Pochado Lento para un Zarangollo Murciano Perfecto

Aquí viene la parte donde la paciencia se convierte en sabor. El secreto no está en cocinar, sino en esperar .

Paso 1: Preparación y Corte Uniforme de la Verdura

Lava el calabacín y córtalo en dados pequeños (idealmente de 1 cm). La cebolla igual, en brunoise (dados pequeños). Repito: que sean uniformes.

Si tienes trozos grandes y pequeños, cuando los pequeños estén tiernos, los grandes aún estarán crujientes. ¡Y no queremos crujientes! Queremos cremosidad.

Paso 2: El Secreto del Sofrito y Punto de Sal

Pon el AOVE en la sartén a fuego medio and bajo. Lo suficiente para cubrir el fondo con alegría. Empieza por la cebolla, con una pizca de sal, y déjala que sude unos 8 minutos. Tiene que volverse transparente.

Luego, añade el calabacín y otra pizca de sal. Baja el fuego al mínimo. Cubre la sartén (deja una rendija, eso sí, para que el vapor escape un poco). Ahora, olvídate de la prisa . Necesitas 20 minutos o más.

Las verduras tienen que soltar su agua, ablandarse y casi caramelizarse ligeramente.

"El error que siempre cometí al principio fue subir el fuego. Pensaba que no pasaba nada. Sí pasa. Si el calabacín toma color marrón o se fríe, ya no tendrás esa textura fundente que hace especial al zarangollo. Fuego bajo es religión aquí."

Paso 3: Integración y Control de la Cremuosidad del Huevo

Una vez que las verduras estén blandas (casi puré, pero con textura), viene el paso decisivo: DRENAR .

Saca las verduras pochadas con una espumadera y déjalas unos minutos en un colador. Deshazte del exceso de aceite y agua que han soltado. Si no haces esto, aunque uses Zarangollo murciano con huevo de la mejor calidad, te quedará un plato aceitoso y aguado. Súper importante esto.

En un bol, bate los 4 o 5 huevos con sal y pimienta. Solo bátelos hasta que las yemas y las claras se unan. Devuelve las verduras drenadas a la sartén (puedes usar una cucharada del aceite reservado) y sube el fuego a medio. Vierte el huevo.

Remueve constantemente con una espátula de silicona, haciendo movimientos envolventes. ¡Retira del fuego cuando veas que el huevo empieza a cuajar, pero aún está líquido! El calor residual terminará de cocinarlo. Queremos una textura de revuelto a la francesa .

Paso 4: Reposo Breve y Presentación Final

Sírvelo inmediatamente. El zarangollo pierde magia si se enfría. Rectifica de sal y pimienta. Ya está. Fácil, ¿no? Solo se necesitaba paciencia.

Consejos Expertos, Variantes y Cómo Servir Este Tesoro Culinario

Sugerencias para Acompañar: El Maridaje Ideal

El zarangollo es tan delicioso que se sirve solo, pero si quieres darle un toque extra, sírvelo con:

• Pan de pueblo: Necesitas un buen pan rústico para mojar ese huevo cremoso y aceitoso.
• Embutidos: Unas tiras de jamón serrano o lomo ibérico crujiente por encima le dan un contraste salado fabuloso.
• Vino: Un blanco seco, fresco y ligero de la zona de Yecla le va de maravilla.

Opciones para Intolerancias: Zarangollo sin Lactosa o Vegano

Aunque el zarangollo tradicionalmente no lleva lactosa, siempre es bueno revisar las variantes.

• Zarangollo Vegano: ¿Se puede? Sí. Requiere sustituir el huevo por algo que ligue igual de bien y aporte sabor.
  • Usa tofu sedoso desmenuzado y bátelo con un poco de cúrcuma (para el color) y levadura nutricional (para sabor a queso).
  • También funciona la mezcla de harina de garbanzo con agua y especias (como para hacer una tortilla vegana).
  • No sabe exactamente igual, obvio, pero la textura cremosa del pochado sigue siendo genial.

Conservación y Recalentamiento Óptimo del Plato

El zarangollo está en su punto máximo recién hecho. Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, aguanta dos días sin problema.

Para recalentarlo, evita el microondas . El microondas estropea la textura delicada del huevo, se vuelve gomoso. Lo mejor es poner una cucharadita de AOVE en una sartén pequeña y calentarlo a fuego bajo, removiendo suavemente.

Tardas un minuto más y el sabor es infinitamente mejor.

Análisis Nutricional Detallado de Este Manjar Murciano

Este plato, cuando se hace siguiendo la receta original (sin patatas), es sorprendentemente nutritivo. Es alto en fibra (gracias al calabacín con piel), aporta proteínas de alto valor biológico (el Zarangollo murciano con huevo es un acierto) y grasas saludables (AOVE).

Es un plato ideal para cenas ligeras. Y sí, es un plato de huerta, que te llena y te reconforta sin ser pesado. ¡Pruébalo, y cuéntame!